12 alternatives de farine polyvalentes pour votre prochaine compétition de pâtisserie
12 alternatives de farine polyvalentes pour la pâtisserie
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Des produits sans gluten aux produits de blé riches en fibres, il existe de nombreuses alternatives à la farine tout usage à choisir.
Soyons réalistes, la farine tout usage permet de réaliser de délicieuses pâtisseries. Mais certaines personnes peuvent vouloir l’éviter. Peut-être avez-vous la maladie cœliaque ou une intolérance au gluten, ou vous souhaitez simplement une option de farine plus nutritive.
Voici 12 des meilleures alternatives à la farine pour répondre à toutes les préférences et besoins alimentaires. Notez simplement que la plupart de ces substituts ne seront pas un remplacement 1 pour 1.
Un aperçu rapide des 12 meilleures alternatives à la farine
- Farine de noix de coco
- Farine d’amande
- Farine de pois chiche
- Mélanges de farine sans gluten
- Farine de blé entier
- Farine de riz
- Farine de sarrasin
- Farine d’épeautre
- Farine d’amarante
- Farine de quinoa
- Farine de manioc
- Farine de seigle
Partager sur PinterestPar quoi puis-je remplacer la farine tout usage dans la pâtisserie ?
1. Farine de noix de coco
Si vous êtes adepte du mode de vie à faible déchet, la farine de noix de coco pourrait être votre nouvelle farine préférée. Elle est fabriquée à partir de la chair de noix de coco, qui est un sous-produit de la production de lait de coco et d’huile de coco.
Cette farine fine, blanche et naturellement sans gluten est riche en fibres, indispensables pour la santé digestive et pour soutenir des taux de sucre dans le sang sains.
De plus, elle est plus riche en protéines que la farine tout usage et fournit des minéraux tels que le fer et le potassium.
Comment la remplacer : Remplacez 1/4 tasse (28 grammes) de farine de noix de coco par 1 tasse (120 grammes) de farine tout usage. Vous devrez également augmenter la quantité de liquide dans votre recette, car la farine de noix de coco absorbe plus d’eau.
2. Farine d’amande
La farine d’amande est très appréciée par ceux qui suivent un régime sans gluten et sans céréales. Elle est super nutritive et peut être utilisée de différentes manières en cuisine, y compris comme substitut de la farine tout usage.
La farine d’amande est riche en graisses saines et beaucoup moins riche en glucides que la farine tout usage. De plus, c’est une excellente source de plusieurs vitamines et minéraux, notamment la vitamine E et le magnésium.
Comment la remplacer : Remplacez 3/4 tasse (84 grammes) de farine d’amande par 1 tasse (120 grammes) de farine tout usage. Il est également recommandé d’utiliser un agent liant comme la gomme de xanthane dans vos recettes de farine d’amande afin d’améliorer la texture de vos produits de boulangerie.
3. Farine de pois chiche
Les pois chiches sont très appréciés en ce qui concerne les légumineuses, mais saviez-vous qu’ils peuvent être transformés en une farine super nutritive ?!
La farine de pois chiche, également connue sous le nom de farine de gram ou de farine de pois chiche, a un goût de noisette et est un ingrédient de base de la cuisine indienne et caribéenne. Cette farine à base de légumineuses est également riche en protéines végétales et en minéraux tels que le fer et l’acide folique. De plus, elle est naturellement sans gluten.
Comment remplacer : Remplacez 3/4 de tasse de farine de pois chiches (84 grammes) par 1 tasse (120 grammes) de farine tout usage. Essayez-le dans des recettes comme les beignets pour agir comme un agent de liaison sans gluten. Vous pouvez également le mélanger avec d’autres farines sans gluten selon un ratio de 1:1.
4. Mélanges de farines sans gluten
Le substitut le plus facile à la farine tout usage sans gluten est un mélange de farines sans gluten. C’est parce que ceux-ci sont généralement conçus pour être des remplacements 1:1.
Les mélanges de farines sans gluten contiennent souvent un mélange de farines sans gluten comme la farine de riz brun, la farine de sorgho et la farine de tapioca. Ils peuvent également contenir des ingrédients comme la gomme de xanthane pour imiter la texture de la farine tout usage.
Comment remplacer : Remplacez les mélanges de farines sans gluten par de la farine tout usage selon un ratio de 1:1.
5. Farine de blé entier
Si vous recherchez un substitut polyvalent qui est un peu plus riche en certains nutriments, comme les fibres, la farine de blé entier est une bonne alternative.
La farine de blé entier est également plus riche en protéines. Ces nutriments vous aident à vous sentir rassasié, de sorte que les produits de boulangerie faits avec de la farine de blé entier peuvent être un peu plus nourrissants que ceux faits avec de la farine tout usage.
Comment remplacer : King Arthur Flour recommande de remplacer 113 g de farine de blé entier pour chaque tasse (120g) de farine tout usage.
6. Farine de riz
La farine de riz est une farine sans gluten populaire qui peut être utilisée en remplacement de la farine tout usage lorsqu’elle est combinée avec d’autres farines.
Vous pouvez acheter de la farine de riz brun ou de la farine de riz blanc. Cependant, la farine de riz brun a une saveur de noisette délicieuse dans les produits de boulangerie.
Comment remplacer : Le remplacement de la farine de riz peut nécessiter un peu d’essais et d’erreurs. Il est généralement préférable de la combiner avec d’autres farines sans gluten et des agents de liaison comme la gomme de xanthane ou la fécule de maïs.
7. Farine de sarrasin
La farine de sarrasin est en fait fabriquée à partir de graines semblables à des céréales, ce qui en fait une autre option sans gluten. Elle est assez nutritive, offrant une bonne source de fibres et de minéraux tels que le fer et le potassium.
La farine de sarrasin a un goût légèrement amer distinct qui peut changer la saveur de votre recette. De plus, elle ne contient pas de gluten, elle ne donnera donc pas le résultat moelleux que donne la farine tout usage.
Comment remplacer : Mélangez le sarrasin avec des farines au goût plus neutre et d’autres ingrédients qui allégeront sa texture lorsqu’il remplace la farine tout usage.
8. Farine d’épeautre
La farine d’épeautre est une céréale ancienne qui est apparentée au blé, elle contient donc encore du gluten. Si vous tolérez le gluten, de nombreux boulangers disent que c’est le remplacement le plus proche de la farine tout usage.
L’épeautre est une bonne source de fibres alimentaires et contient plus de protéines que la farine tout usage. Elle est également plus riche en antioxydants par rapport au blé classique.
Comment remplacer : Remplacez la farine d’épeautre par de la farine tout usage selon un ratio de 1:1.
9. Farine d’amarante
La farine d’amarante est une autre farine fabriquée à partir de céréales anciennes, mais elle est sans gluten car elle est techniquement une graine. Elle a un goût terreux et une texture dense, il ne faut donc pas l’utiliser seule pour remplacer la farine tout usage.
Sur le plan nutritionnel, elle est une bonne source de fibres et contient également une quantité importante de fer non héminique (d’origine végétale).
Comment remplacer : Mélangez la farine d’amarante avec d’autres farines pour obtenir un remplacement de la farine tout usage selon un ratio de 1:1.
10. Farine de quinoa
Vous connaissez probablement le quinoa, mais il est probable que vous n’avez pas encore utilisé de farine de quinoa. Autre graine transformée en farine, le quinoa est sans gluten et a une saveur de noisette terreux.
La farine de quinoa est une bonne source de vitamines et de minéraux tels que l’acide folique, le magnésium, le fer et le zinc. Elle est également riche en protéines et en fibres.
Comment remplacer : Remplacez la moitié de la quantité de farine tout usage par de la farine de quinoa dans la plupart des recettes. Vous devrez peut-être combiner la farine de quinoa avec d’autres farines et agents de liaison pour obtenir la texture souhaitée des produits de boulangerie.
11. Farine de manioc
La farine de manioc est fabriquée à partir de manioc, un légume tubéreux originaire d’Amérique du Sud. Étant donné qu’elle est fabriquée à partir d’un tubercule, la farine de manioc est sans gluten.
La farine a un goût neutre et est essentiellement constituée de glucides, ne contenant ni matière grasse ni protéine. Par conséquent, ce n’est pas un bon substitut si vous recherchez une option riche en protéines.
Comment la remplacer : Les experts en recettes suggèrent d’utiliser la farine de manioc en remplacement à parts égales (en poids) de la farine tout usage, bien que les résultats ne soient pas parfaits à chaque fois.
12. Farine de seigle
La farine de seigle est un excellent substitut de la farine tout usage et contient des quantités similaires de fibres et de protéines. Mais elle présente quelques différences majeures.
Elle contient moins de gluten que la farine tout usage, retient davantage d’humidité et a un goût terreux. En raison de ces caractéristiques, elle est idéale pour la fabrication de pains et d’autres produits de boulangerie salés.
Comment la remplacer : Selon King Arthur Flour, vous pouvez remplacer 1 tasse + 2 cuillères à soupe (136 grammes) de farine de seigle moyen par 1 tasse (120 grammes) de farine tout usage. Notez simplement que vous devrez peut-être ajuster cette quantité en fonction de votre recette et des autres ingrédients utilisés.
Pouvez-vous utiliser d’autres farines à pâtisserie en cas d’urgence ?
D’accord, vous n’avez plus de farine tout usage, mais vous avez d’autres farines spécifiques à la pâtisserie dans votre garde-manger. Pouvez-vous les utiliser à la place ?
Voici quelques informations sur l’utilisation de la farine à gâteau, de la farine à pain et de la farine auto-levante :
- Farine à gâteau. La farine à gâteau contient essentiellement de l’amidon de maïs ajouté. Pour utiliser la farine à gâteau à la place de la farine tout usage dans une recette de pâtisserie, utilisez 1 tasse plus 2 cuillères à soupe (136 grammes) de farine à gâteau pour chaque tasse (120 grammes) de farine tout usage.
- Farine à pain. La farine à pain contient plus de protéines, elle n’est donc pas recommandée pour des recettes comme les gâteaux et les cookies. Mais si vous avez juste besoin d’une petite quantité pour une recette comme une sauce, ça ira.
- Farine auto-levante. Selon King Arthur Flour, vous pouvez remplacer la farine auto-levante par de la farine tout usage dans les recettes, il suffit d’ajouter 1 cuillère à café de levure chimique par tasse de farine.
En conclusion
Si vous n’aimez pas la farine tout usage ou si vous devez l’éviter pour des raisons de santé, il existe de nombreux produits de substitution de la farine que vous pouvez utiliser à sa place.
Assurez-vous simplement de suivre les instructions spécifiques concernant le remplacement de la farine pour que votre recette réussisse.
